La cuvée Sélection 2018 du domaine Jean-Louis Mouillard, issue de l’appellation L’Étoile dans le Jura, est un vin blanc sec dont le style exprime la singularité de ce terroir emblématique. À L’Étoile, les vins blancs peuvent être élaborés à partir de cépages traditionnels du Jura, tels que le Chardonnay, le Savagnin ou un éventuel assemblage, chaque vigneron interprétant avec personnalité la richesse du terroir. Les sols argilo-calcaires, particulièrement riches en marnes blanches, confèrent aux vins une minéralité et une structure remarquables, tandis que l’élevage, qu’il soit sous voile ou ouillé régulièrement, permet au vin de développer soit une finesse cristalline, soit, selon le choix du vigneron, de subtiles notes oxydatives typiques de la région. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis une maturité complète des raisins, donnant des vins d’une belle amplitude, à la fois riches et équilibrés.
Le Jura, situé entre la Bourgogne et la Suisse, est une région viticole réputée pour son terroir unique et son histoire séculaire. Avec son climat continental aux étés chauds et secs, complétés par des hivers rigoureux, le Jura bénéficie de conditions idéales pour l’expression de grands vins blancs. Les marnes et calcaires, issus de l’ère jurassique, dominent les paysages et marquent profondément le caractère des vins. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, et l’appellation L’Étoile, reconnue depuis 1937, doit son nom aux fossiles en forme d’étoile que l’on retrouve dans ses sols.
Ce vin blanc sec, élégant et racé, appelle des accords raffinés. Il sera parfait avec un plateau de fromages régionaux comme le comté affiné ou le morbier, un poisson de rivière en sauce au beurre citronné, voire des quenelles de brochet. Sur le plan régional, pensez à l’associer à un poulet sauce aux morilles, spécialité locale qui mettra en valeur la minéralité et le côté légèrement épicé du vin.
Pour apprécier au mieux la complexité et la fraîcheur de cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 10 et 12°C. Un carafage léger, une trentaine de minutes avant service, pourra révéler toute la palette aromatique de ce vin de L’Étoile, idéal aussi bien à l’apéritif qu’à table, et doté d’un potentiel de garde appréciable.
