Vins L'Étoile Domaine Montbourgeau - 2012

Le Domaine Montbourgeau, établi dans la célèbre appellation L'Étoile du Jura, élabore ici un vin blanc sec d’exception, dont le millésime 2012 témoigne d’une belle maturité. Ce vin est mentionné comme "vin jaune", ce qui laisse entendre qu’il est issu d’un élevage prolongé sous voile, une pratique emblématique du Jura, même si L'Étoile n’est pas traditionnellement associée aux vins jaunes au sens réglementaire, ceux-ci étant plus rattachés à l’appellation Château-Chalon. Cela étant, il est probable que ce vin ait été élevé comme un vin oxydatif, avec pour cépage principal le savagnin ou parfois un assemblage incluant le chardonnay, deux piliers de la région. L’élevage sous voile confère au vin des arômes intenses de noix, d’épices douces et de curry, portés par une structure puissante et une belle vivacité.

La région du Jura, nichée entre les montagnes et la plaine de la Bresse, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, qui favorise une belle concentration aromatique des raisins. Les sols argilo-calcaires et marneux de L’Étoile, truffés de fossiles d’étoiles de mer, apportent minéralité et finesse aux vins. Cet environnement particulier, couplé à une longue tradition viticole, permet d’élaborer des blancs de caractère, taillés pour la garde.

Grâce à son style oxydatif et sa complexité aromatique, ce type de vin se marie particulièrement bien avec des mets régionaux tels que le poulet au vin jaune et aux morilles, la cassolette d’escargots au beurre persillé ou encore les vieux comtés affinés. Il sublime également les volailles à la crème, les ris de veau et les poissons de rivière en sauce. Pour les amateurs de découvertes, il peut surprendre en accompagnement de la cuisine asiatique légèrement épicée.

Ce vin révèle tout son potentiel après aération. Il convient de le servir entre 14 et 16°C, dans de grands verres, afin de libérer toute sa palette aromatique et de profiter au mieux de sa complexité. Il accompagnera les grandes occasions mais peut également se savourer pour lui-même, à l’abri de la lumière, en prenant le temps d’en explorer chaque nuance.