Vins L'Étoile Domaine L'Étoile - 1982

Le Domaine L'Étoile, millésime 1982, propose ici un vin blanc liquoreux issu de la célèbre appellation L'Étoile au cœur du Jura. Ce vin de paille, rareté du vignoble jurassien, est le fruit d'une vinification traditionnelle où les grappes sont d’abord séchées sur des claies ou de la paille plusieurs semaines après les vendanges. Ce procédé unique concentre les sucres et les arômes, donnant au vin une richesse et une intensité aromatique exceptionnelles. L’assemblage de cépages varie traditionnellement selon les domaines, mais on retrouve fréquemment du Chardonnay, du Savagnin ou du Poulsard blanc dans l’élaboration des vins de paille jurassiens. Le millésime 1982, après plusieurs décennies d’évolution en bouteille, aura développé des parfums tertiaires complexes d’abricot sec, de miel, de noix, et sans doute des notes subtiles de torréfaction et de truffe.

La région du Jura, et en particulier l’appellation L'Étoile, bénéficie d’un terroir calcaire unique, parsemé de fossiles marins, qui confère aux vins une minéralité reconnaissable. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais relativement courts, favorise la production de vins concentrés tout en conservant une belle fraîcheur. L'histoire viticole de L'Étoile s’appuie sur une tradition séculaire qui met en valeur des savoir-faire précis, transmis de génération en génération.

Pour sublimer cette bouteille, privilégiez des accords avec des mets raffinés. Ce vin de paille accompagnera à merveille un foie gras poêlé, des fromages persillés comme le bleu de Gex, ou un dessert aux fruits secs et à l’abricot. Il se mariera également très bien avec la gastronomie jurassienne, telle qu’une tarte aux noix ou une crème brûlée aux épices douces.

Idéalement, servez ce vin entre 8 et 10°C, en prenant soin de l’ouvrir quelques minutes à l’avance afin de permettre au bouquet aromatique complexe de s’exprimer pleinement. Ce grand liquoreux promet une expérience de dégustation inoubliable, tout en finesse et en élégance.