Avis Viniou
Le Château-Chalon 2009 du domaine Cabelier est un vin d’exception, emblématique du terroir jurassien. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec est vinifié selon la méthode traditionnelle du vin jaune, caractérisée par un élevage de plus de six ans sous voile de levures en fût de chêne, sans ouillage. Ce processus confère au vin une complexité aromatique remarquable, marquée par des notes distinctives de noix, de curry, d’épices, de pomme mûre, de fruits secs et de fleurs sauvages. Le millésime 2009 se distingue par une belle maturité de fruit, une acidité maîtrisée et une formidable persistance en bouche, soutenue par une trame élégante et racée.
Située à l’est de la France, la région du Jura est un écrin préservé entre Bourgogne et Alpes. Le vignoble de Château-Chalon surplombe la vallée de la Seille, sur des coteaux argilo-calcaires et marno-calcaires qui offrent au Savagnin un terrain d’expression privilégié. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise la maturation lente et complète des raisins, essentielle à la complexité du vin jaune. L’histoire viticole du Jura, riche et singulière, se manifeste pleinement au travers de cette appellation, reconnue pour produire certains des plus grands vins blancs de garde au monde.
Pour magnifier ce Château-Chalon, privilégiez des accords à la hauteur de sa puissance et de son originalité. Il sublime le célèbre poulet au vin jaune et aux morilles, un plat de la région, mais se marie aussi parfaitement avec des fromages affinés comme le Comté vieux, l’Époisses ou le Beaufort. Il saura aussi accompagner des risottos à la truffe, des quenelles sauce Nantua ou encore des poissons de rivière en sauce crémeuse.
Pour apprécier pleinement ses arômes, servez ce vin à une température de 14-16°C. Laissez-lui le temps de s’ouvrir après ouverture, idéalement en carafe, afin que ses parfums d’épices et de noix s’expriment pleinement. Ce vin jaune se montre également remarquable avec le vieillissement en cave, développant une complexité aromatique inégalée.
