Avis Viniou
Le Château-Chalon 2018 du Domaine Cabelier est un vin d’exception issu du cépage Savagnin, le seul autorisé pour l’appellation Château-Chalon AOC, dans le Jura. Ce vin jaune, millésimé 2018, incarne tout le caractère singulier des crus de cette appellation prestigieuse. La vinification suit le processus strict des vins jaunes : le vin est élevé pendant six années et trois mois en fûts sans ouillage, laissant un voile de levures naturelles se former en surface, protégé de l’oxydation directe. Ce procédé confère à ce vin ses arômes inimitables de noix, de curry, d’épices douces, parfois relevés de notes de fruits secs et d’une minéralité marquée. Sa robe dorée profonde et sa bouche ample, puissante, lui assurent une très longue garde.
La région du Jura, nichée à l’est de la France, est réputée pour ses sols marneux, souvent mêlés d’argiles, et son climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds. Cette combinaison favorise une maturité lente et régulière du cépage Savagnin, particulièrement adapté à ce terroir. Le vignoble de Château-Chalon, suspendu sur des coteaux argilo-calcaires, bénéficie d’une histoire viticole remontant à l’époque médiévale, et l’appellation est l’une des plus emblématiques du vignoble jurassien, reconnue pour son exigence de production et la qualité de ses vins.
Pour sublimer un Château-Chalon 2018, choisissez des accords sur des plats locaux ou de caractère. Il excelle aux côtés d’un poulet de Bresse aux morilles, d’un risotto au comté affiné, d’une truite fumée, ou encore d’un vieux fromage jurassien tel que le comté ou le vieux gruyère. Ses arômes de noix et sa puissance aromatique s’accordent également merveilleusement avec des mets exotiques aux épices douces, comme un curry de légumes ou des tagines.
Pour apprécier pleinement le Château-Chalon, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C. Ouvrez-le un peu à l’avance afin que ses arômes complexes puissent pleinement s’exprimer dans le verre. Ce vin dispose d’un potentiel de garde exceptionnel et gagnera en complexité au fil des années si vous souhaitez le conserver en cave.
