Le Château-Chalon 2003 du domaine Cabelier est un vin jaune d’exception, issu exclusivement du cépage Savagnin, le roi du Jura. Ce millésime se distingue par sa force, sa complexité et sa longévité impressionnante, héritée de son procédé de vinification unique. Après la fermentation, le vin est élevé pendant plus de six ans sous un voile de levures dans des fûts non ouillés, c’est-à-dire sans ajout de vin pour compenser l’évaporation. Ce mode d’élevage protège le vin de l’oxydation tout en développant une aromatique spécifique, marquée par des notes de noix, de curry, d’épices et de fruits secs. Le terroir argilo-calcaire de Château-Chalon, l’un des plus prestigieux du Jura, confère au vin une minéralité et une fraîcheur remarquables qui structurent la puissance du Savagnin.
Le Jura est une région viticole au climat continental, souvent rude en hiver et chaud en été, ce qui favorise la maturation lente et harmonieuse du Savagnin. Les sols riches en marnes bleues sont particulièrement adaptés à ce cépage et accentuent sa typicité. Château-Chalon, village emblématique et berceau du vin jaune, bénéficie d’une histoire viticole millénaire, jalonnée par la tradition de l’élevage oxydatif. Le vignoble, à flanc de coteaux, donne naissance à des vins au profil inimitable, véritables références mondiales de l’appellation.
Le vin jaune se marie idéalement avec un vieux comté affiné, mariage traditionnel du Jura, mais aussi avec des plats régionaux comme la poularde aux morilles et à la crème, ou encore avec des poissons de rivière cuisinés en sauce. Il accompagnera également à merveille une cuisine exotique légèrement épicée, des fromages à pâte persillée ou même un foie gras poêlé, qui révéleront toute sa richesse aromatique.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Château-Chalon à une température de 14-16°C, dans de grands verres pour favoriser l’épanouissement de ses arômes puissants. Il se déguste lentement, offrant une incroyable persistance en bouche et un potentiel de garde de plusieurs décennies pour les amateurs de grands vins de caractère.
