Avis Viniou
Le Domaine Macle 2018 en appellation Château-Chalon AOC incarne l’élégance rare du vin jaune du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce blanc sec est issu d’un terroir unique, situé sur les coteaux argilo-calcaires dominant la vallée de la Seille. La vinification suit la méthode traditionnelle, avec un élevage de plus de six ans sous voile de levures en fûts de chêne, conférant au vin sa couleur dorée intense, ses arômes puissants de noix, de curry, d’épices et de fruits secs, ainsi qu’une grande complexité en bouche.
Le Jura, région viticole discrète mais fascinante du Nord-Est de la France, se distingue par ses vins de caractère et ses pratiques ancestrales. Le climat y est semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorisant la lente maturation des raisins et la préservation de l’acidité. Les sols marno-calcaires du Château-Chalon sont particulièrement favorables au Savagnin, apportant minéralité et longévité aux vins. Cette appellation est l’une des plus prestigieuses du Jura, reconnue depuis des siècles pour ses vins jaunes complexes, longtemps réservés à la table des rois.
Pour magnifier ce vin hors du commun, privilégiez les accords traditionnels de la région comme la volaille de Bresse à la crème et aux morilles, le comté affiné, ou une truite meunière. Son profil aromatique lui permet de sublimer aussi la cuisine asiatique épicée ou des fromages à pâte persillée. Sa puissance invite à des mets raffinés et sa structure se mariera parfaitement avec des sauces crémeuses ou des saveurs umami.
Il est conseillé de déguster ce Château-Chalon à une température de 14-16°C, dans de grands verres tulipe pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Pensez à ouvrir la bouteille ou à la carafer une heure avant pour en révéler toute la complexité. Ce vin de garde pourra encore évoluer au fil des décennies dans votre cave.
