Avis Viniou
Château-Chalon 2017 du domaine Hubert Clavelin et Fils est un vin jaune emblématique du Jura, élaboré à partir du cépage Savagnin. Sa vinification très singulière consiste à faire vieillir le vin au moins six ans en fût sans ouillage, sous un voile de levures naturelles, ce qui lui confère une couleur dorée intense et un profil aromatique exceptionnel. Le millésime 2017, marqué par une belle maturité du raisin et une grande fraîcheur, exprime avec éclat la pureté du Savagnin élevé sur les marnes bleues de Château-Chalon : au nez, des notes de noix fraîche, de curry, d’épices douces, de fruits secs, de pommes et de fleurs séchées. En bouche, le vin montre une amplitude remarquable, une concentration rare, une trame saline et une finale persistante avec cette amertume noble caractéristique.
Le Jura est une région viticole à part, située à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse. Son climat semi-continental, à la fois rude et généreux, tempéré par l’influence des massifs jurassiens, favorise la lente maturation des cépages autochtones. Les sols à dominante de marnes du lias et du trias offrent un terroir idéal pour le Savagnin, donnant naissance à des vins d’une singularité inimitable. Château-Chalon occupe un site d’exception, sur un éperon rocheux, où les vignes bénéficient d’une exposition idéale et d’une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge.
Un vin jaune tel que ce Château-Chalon se révèle prodigieux à table, surtout sur des accords de caractère. Il sublime la volaille de Bresse sauce aux morilles, un filet de sandre aux champignons, le vieux Comté affiné ou encore le curry d’agneau. On peut aussi l’oser sur une cuisine asiatique épicée ou des fromages à pâte dure.
Il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C, en carafe pour ouvrir toute la palette aromatique, et dans de grands verres qui valoriseront ses subtilités. Ce vin se bonifiera encore de longues années en cave si vous savez patienter avant de le découvrir à son apogée.
