Avis Viniou
Le Château-Chalon 2017 des Caves de la Muyre incarne l’excellence du vin jaune, fleuron du Jura et fruit d’un savoir-faire ancestral. Élaboré à partir du cépage Savagnin, caractéristique de l’appellation, ce vin subit un élevage long de plus de six ans sous voile, dans des fûts non ouillés, lui conférant cette robe dorée profonde et des arômes inimitables d’épices, de noix, de curry, de pomme mûre et d’amandes. Le millésime 2017, marqué par une belle maturité du raisin, offre une concentration superbe, alliant fraîcheur minérale et puissance aromatique, tout en conservant une étonnante finesse.
Le terroir de Château-Chalon s’appuie sur des coteaux escarpés au sol marno-calcaire, parfaitement adaptés au Savagnin, bénéficiant d’un climat continental tempéré par les influences montagnardes. Cette région du Jura, située à l’est de la France, est réputée pour ses hivers froids et ses étés chauds, qui favorisent l’expression du cépage et l’élaboration de vins uniques. La tradition viticole du Jura remonte à plusieurs siècles, et Château-Chalon représente véritablement le sommet de la production locale, à la fois patrimoniale et exceptionnelle en termes de typicité.
Vin de gastronomie par excellence, le Château-Chalon 2017 accompagne magnifiquement des plats au caractère affirmé. Localement, il sublime une volaille de Bresse aux morilles et à la crème, mais se révèle également parfait avec un vieux Comté affiné, des noix de Saint-Jacques poêlées au safran ou des plats exotiques légèrement épicés où ses notes de curry font merveille. Pour les amateurs de cuisine française, osez l’association avec une truite aux amandes ou une pintade farcie.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin entre 14 et 16°C. Pensez à l’ouvrir quelques heures avant le service afin de permettre à ses arômes complexes de s’épanouir pleinement. N’hésitez pas à le carafer si possible, et à le savourer lentement : le Château-Chalon est un vin de patience et de méditation.
