Le Château-Chalon 2009 de Jean-Luc Mouillard appartient à l’une des appellations les plus emblématiques du vignoble jurassien, réputée pour la production du fameux vin jaune. Issu exclusivement du Savagnin, cépage traditionnel du Jura, ce vin a bénéficié d’une vinification particulièrement singulière : après fermentation, il est élevé durant au moins six ans en fûts de chêne, sans ouillage, sous un voile de levures qui lui confère sa complexité inimitable et ses arômes uniques. Le millésime 2009, généralement solaire, a permis aux raisins d’atteindre une belle maturité, apportant à ce vin une structure opulente et une grande concentration aromatique.
La région de Château-Chalon, perchée sur de spectaculaires éperons calcaires, se distingue par ses sols de marnes grises et bleues du Lias, idéaux pour le savagnin. Le climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds, favorise la lente maturation des raisins et l’expression d’une grande richesse aromatique. L’histoire viticole du Jura est marquée par la tradition et l’authenticité, Château-Chalon s’étant forgé depuis des siècles une réputation d’excellence grâce à la typicité et à la longévité de son vin jaune.
Le style du vin jaune de Château-Chalon excelle sur des accords régionaux : une volaille de Bresse aux morilles, du comté affiné ou une croûte aux champignons révèlent toute la palette de ses arômes de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces. Sa puissance et sa vivacité lui permettent également d’accompagner magnifiquement une cuisine indienne ou asiatique épicée, ainsi que des crustacés et poissons fumés.
Pour apprécier pleinement ce Château-Chalon 2009, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 13-15°C. Un carafage peut parfois aider à libérer sa complexité aromatique, bien que le vin jaune gagne également à s’ouvrir lentement dans le verre. Sa grande capacité de garde en fait un vin de dégustation par excellence, à savourer dès aujourd’hui ou à conserver patiemment en cave.
