La Fruitière Vinicole d’Arbois propose ici un Château-Chalon 2010, appellation emblématique du Jura dédiée au légendaire vin jaune. Ce vin blanc sec, présenté dans son flacon typique de 62 cl appelé clavelin, est issu du cépage savagnin, emblématique dans cette région pour la production du vin jaune. La vinification, unique en son genre, consiste en un élevage long d’un minimum de six ans et trois mois sous voile, c’est-à-dire sous une couche de levures naturelles qui se développe en surface du vin sans ouillage. Ce procédé confère au vin jaune son profil oxydatif, sa couleur dorée profonde, et ses arômes complexes et puissants de noix, de curry, d’épices grillées, de fruits secs et de sous-bois.
Le Jura, région viticole du massif du même nom, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rudes, des étés chauds et des automnes souvent brumeux, favorisant une maturation lente du raisin. Les sols marneux, souvent associés à des éboulis calcaires, offrent au savagnin un terrain idéal pour exprimer sa typicité. Château-Chalon est parmi les crus les plus réputés, son vignoble perché sur un éperon rocheux est voué depuis des siècles à la production du vin jaune, dont la tradition remonte probablement au Moyen Âge.
Ce Château-Chalon accompagnera idéalement une cuisine de caractère. Il se marie à merveille avec un poulet aux morilles et à la crème, grande spécialité jurassienne, mais aussi avec un vieux comté affiné, des fromages à pâte persillée ou encore une truite au vin jaune. Ses arômes puissants lui permettent d’oser des accords avec la cuisine indienne (poulet curry) ou des plats exotiques aux notes de coco, mais il révèlera également tout son potentiel avec une cuisine gastronomique de terroir.
Pour apprécier pleinement ce vin jaune, il convient de le servir légèrement frais, entre 14 et 16°C. Il peut être ouvert plusieurs heures avant dégustation ou carafé pour dévoiler toute sa palette aromatique. Son potentiel de garde est exceptionnel, mais ce millésime 2010 dévoile déjà une belle complexité prête à être savourée.
