Le Château-Chalon 1990 de Jean Macle se présente comme l’un des grands classiques du vignoble jurassien, incarnant tout le caractère emblématique du vin jaune. Issu d’un terroir prestigieux situé sur des marnes bleues et grises typiques du Jura, ce vin blanc sec, élevé sous voile en fût de chêne durant plus de six ans, développe une expression aromatique singulière. La vinification, propre à l’appellation, confère au vin jaune ses notes uniques de noix fraîche, de curry, d’épices douces et de fruits secs, auxquels le long vieillissement ajoute des nuances de champignon, de safran et parfois de pomme bien mûre. Le millésime 1990, solaire et généreux, offre une belle concentration et une ampleur remarquable, tout en maintenant une acidité vive qui porte élégamment la complexité du vin.
La région de Château-Chalon est un haut lieu du vignoble jurassien, réputée pour la production exclusive de vin jaune, souvent surnommé l’« or du Jura ». Son microclimat semi-continental, tempéré par l’influence des montagnes et la proximité de larges forêts, favorise la lente maturation du savagnin sur des coteaux escarpés. Les sols marneux jouent un rôle majeur dans la minéralité et la profondeur des vins. L’histoire de la région est intimement liée à celle du vin jaune, qui se transmet de génération en génération comme une véritable tradition d’excellence.
Pour la table, ce Château-Chalon 1990 s’accordera parfaitement avec des plats à base de volailles à la crème et aux morilles, un grand classique régional. Il accompagnera tout aussi admirablement un vieux comté affiné ou une cuisine d’inspiration exotique, par exemple un curry doux ou un tajine de volaille, où ses arômes tertiaires sauront révéler toutes leurs subtilités. Son profil puissant et racé le destine également à sublimer des plats à base de truffe ou de fromages à pâte dure longuement affinés.
Pour apprécier toute la richesse de ce vin d’exception, il est conseillé de le carafer une heure avant le service et de le déguster à une température de 15 à 17°C. Cela permettra à ses arômes complexes de pleinement s’épanouir et de révéler tout le poids de son histoire et de son terroir.
