Avis Viniou
Ce vin blanc de 1989, issu du domaine Henri Maire, est un vin jaune d’appellation Arbois AOC, une production emblématique du Jura. Élaboré à partir du cépage Savagnin, ce vin suit un processus de vinification singulier : après fermentation, il vieillit plus de six ans sous voile, c’est-à-dire sous une fine pellicule de levures naturelles, dans un fût non ouillé. Cette méthode confère au vin jaune des arômes inimitables de noix, de curry, de fruits secs et d’épices, auxquels s’ajoute avec l’âge une complexité fascinante, mêlant notes oxydatives, salines et parfois de sous-bois.
La région du Jura, lovée entre le Doubs et la frontière suisse, est connue pour ses conditions climatiques contrastées, mêlant influences continentales et montagnardes. Les hivers rigoureux, les étés chauds mais relativement courts, ainsi que la présence de plateaux calcaires et de marnes grises, produisent des vins à la fois puissants et d’une rare typicité. Le Jura détient une longue tradition vinicole, perpétuant des savoir-faire anciens tournés vers l’authenticité et la singularité, dont le vin jaune est le symbole le plus éclatant.
Ce vin jaune d’Arbois se prête à des accords d’exception, notamment avec la cuisine régionale : il sublime un poulet aux morilles et à la crème, une truite au beurre blanc, ou encore un vieux comté affiné, alliance mythique. Il accompagne aussi aisément des cuisines épicées d’Asie, grâce à la puissance de ses arômes, ainsi que certains mets de gibier en sauce. Pour les plus audacieux, associez-le à un foie gras poêlé ou à des plats aux champignons sauvages.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C. Ouvrez-le un peu à l’avance afin de permettre l’expression pleine de son bouquet. À maturité, un vin jaune de ce millésime dévoile une ampleur et une persistance hors du commun, promesse d’une expérience mémorable.
