Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Arbois Vin Jaune 1982 du domaine Henri Maire, l’un des noms emblématiques de la région jurassienne. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin jaune provient de vignes cultivées sur des sols argilo-calcaires, typiques du vignoble d’Arbois. La particularité de sa vinification réside dans son élevage : après fermentation, le vin repose pendant plus de 6 ans dans de petits fûts de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans ajout de vin pour compenser l’évaporation. Au fil du temps, un voile de levures se forme à la surface, protégeant le vin de l’oxydation complète tout en lui permettant de développer une palette aromatique unique.
Le Jura, région viticole confidentielle à l’envergure internationale, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, ainsi que d’une grande diversité de sols, principalement composés d’argiles du Lias, de marnes et de calcaires. Le prestige du vignoble d’Arbois – la plus ancienne AOC de France – s’appuie sur une tradition viticole remontant au Moyen Âge, et le vin jaune, surnommé l’« or du Jura », en constitue le fleuron incontesté.
Ce Vin Jaune 1982 offre de somptueux arômes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de sous-bois, assortis d’une vivacité et d’une longueur en bouche extraordinaires. Pour sublimer sa complexité, privilégiez des accords avec la gastronomie régionale : un poulet aux morilles et à la crème, un suprême de volaille sauce Vin Jaune, ou un vieux Comté affiné seront des compagnons parfaits. Il s’accorde également magnifiquement avec des risottos aux champignons, ou des plats exotiques légèrement épicés.
Pour une dégustation optimale, servez ce Vin Jaune à une température comprise entre 14 et 16°C, en prévoyant d’aérer le vin longuement en carafe afin qu’il libère la richesse de ses arômes. Ce moment de dégustation promet une expérience rare et mémorable, digne des grandes occasions.
