Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un vin jaune d’Arbois 1979, produit par le domaine Henri Maire, l’un des noms emblématiques du Jura. Ce grand vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Savagnin, vendangé à parfaite maturité. Après la fermentation, il bénéficie d’un élevage très particulier : il repose au moins six ans et trois mois en fût de chêne, sans ouillage, c’est-à-dire sans que le fût ne soit complété pour remplacer l’évaporation. Un voile naturel de levures se forme alors à la surface, protégeant le vin tout en lui conférant ses arômes uniques de noix, de curry et d’épices, caractéristiques du vin jaune.
La région d’Arbois, au cœur du Jura, bénéficie d’un terroir singulier mariant marnes bleues, grises et rouges, offrant au Savagnin une expression minérale et tendue. Le climat semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds, forge des vins à la fois puissants et élégants. Si l’histoire viticole du Jura remonte à l’Antiquité, le vin jaune en est la quintessence, à la fois emblématique et mystérieux, capable de défier le temps dans les meilleures caves.
Ce vin jaune d’Arbois se prête à des accords raffinés et puissants. Rien ne surpasse la rencontre avec la volaille de Bresse à la crème et aux morilles, plat régional par excellence. Il excelle aussi en compagnie d’un vieux comté affiné de 24 mois (ou plus), de croûtes aux morilles, ou d’une cuisine exotique légèrement épicée, par exemple un curry doux. Surprenant, il fait merveille sur un poisson de rivière sauce safranée, voire sur une simple omelette aux champignons, son côté oxydatif rehaussant chaque saveur.
Pour une dégustation optimale, veillez à ouvrir la bouteille au moins une heure avant de servir, pour permettre au vin de s’épanouir. Dégustez-le légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, dans de grands verres pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la longueur en bouche uniques à ce millésime historique.
