Ce vin jaune 2004 du domaine Jacques Tissot, en appellation Arbois AOC, est l’expression d’un savoir-faire traditionnel du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, récolté à pleine maturité, ce millésime a bénéficié d’un élevage sous voile pendant plus de six ans et trois mois, en fûts non ouillés. Ce procédé unique permet le développement d’arômes complexes et puissants, typiques des plus grands vins jaunes. La robe est d’un or profond aux reflets ambrés, tandis que le nez dévoile des notes caractéristiques de noix fraîche, de curry, de pomme mûre et de fruits secs, nuancées par des touches animales et florales. En bouche, la structure est ample, vive et persistante, portée par une belle acidité et une finale saline.
La région viticole du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, jouit d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés modérés, propice à une maturation lente du raisin. Les sols, majoritairement composés de marnes bleues et grises, confèrent au Savagnin une tension minérale et une capacité remarquable au vieillissement. Le vignoble du Jura, l’un des plus anciens de France, perpétue une tradition vinicole séculaire, notamment à travers la production du mythique vin jaune, dont l’histoire remonte à plusieurs siècles.
Pour accompagner ce vin jaune, privilégiez des accords audacieux et gourmands. Il sera le compagnon idéal d’un poulet aux morilles et à la crème, d’un Comté affiné de la région, ou de plats à base de champignons, de ris de veau ou de poissons de rivière en sauce. Les cuisines asiatiques, notamment des currys doux ou des plats au lait de coco, sauront également mettre en valeur la puissance aromatique du vin jaune. Surprenez avec un vieux parmesan ou des fromages à pâte dure, qui dialoguent magnifiquement avec ses notes oxydatives.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C. Il est recommandé de le carafer quelques heures à l’avance pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Son potentiel de garde est immense, et vous pourrez le savourer dès aujourd’hui comme l’oublier en cave encore de longues années.
