Avis Viniou
Ce vin blanc d’exception provient de la Fruitière Vinicole d’Arbois, une coopérative emblématique du Jura, et arbore le prestigieux millésime 1996 en appellation Arbois AOC. Il s’agit d’un vin jaune, typicité remarquable issue du cépage Savagnin, élevé selon la méthode traditionnelle sous voile durant plus de six ans, ce qui lui confère une identité aromatique singulière et une structure hors du commun. La robe est intense, dorée, tandis que le nez dévoile des arômes puissants de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de sous-bois. En bouche, l’attaque est ample, la texture concentrée, portée par une magnifique tension acide, et s’achève sur une persistance saline et des saveurs de morilles et de fruits secs.
Le Jura, situé entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental aux influences montagnardes, favorisant des saisons bien marquées. Les vignes poussent sur des sols marno-calcaires, propices à l’expression du Savagnin dans toute sa complexité. La région, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, a su préserver des méthodes ancestrales, notamment la production de vin jaune. Ce dernier tire son caractère unique de son élevage long en fût non ouillé, c’est-à-dire en présence d’un voile de levures qui protège le vin de l’oxydation totale tout en façonnant son profil aromatique.
Ce vin jaune d’Arbois 1996 appelle des accords gastronomiques allant sur des plats puissants et raffinés : il excelle sur une volaille sauce aux morilles, un vieux comté, des écrevisses à la jurassienne, ou encore un curry de poisson. Ses arômes s’accordent également à la cuisine asiatique épicée ou à des fromages affinés de caractère. Pour une expérience régionale authentique, osez la traditionnelle croûte aux morilles ou une poularde à la crème.
Pour révéler toute sa complexité, il conviendra de servir ce vin jaune entre 16 et 18°C, en carafe si possible pour ouvrir la palette aromatique. Prenez le temps de laisser le vin respirer, il le mérite amplement, et dégustez-le dans de grands verres adaptés aux grands blancs, pour une expérience sensorielle inoubliable.
