Avis Viniou
Le vin que vous avez sélectionné est un Arbois Vin Jaune 2006, produit par la Fruitière Vinicole d’Arbois. Ce vin blanc d’exception est élaboré à partir du cépage Savagnin, typique du Jura. Récolté à maturité, le raisin est vinifié traditionnellement avant un élevage de plus de six ans et trois mois en fût sans ouillage (donc non complété pour compenser l’évaporation), ce qui favorise le développement du fameux voile de levures à la surface du vin. Cette méthode confère au vin jaune ses arômes singuliers de noix, de curry, d’épices et sa remarquable capacité de garde. Le millésime 2006, grâce à une météo estivale clémente et une belle maturité des baies, donne un vin racé, à la structure affirmée, avec une palette aromatique complexe allant de la noix au safran, en passant par des notes de fruits secs et une grande persistance en bouche.
Le Jura, région montagneuse à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés modérés, favorisant une maturation lente et progressive des raisins. Les sols composés essentiellement de marnes bleues, rouges et de calcaires confèrent aux vins du Jura une minéralité et une finesse remarquables. L’histoire viticole jurassienne remonte à plusieurs siècles, et ses vins – notamment les vins jaunes – font partie de ceux qui incarnent le mieux l’identité et le patrimoine de la région. Arbois, première AOC de France reconnue dès 1936, est le cœur battant de cette tradition.
Pour sublimer un Vin Jaune, privilégiez des mets riches et savoureux. L’accord classique est la volaille de Bresse aux morilles et à la crème, plat d’anthologie mariant rondeur et intensité aromatique. Il se révèle aussi sur le comté affiné, typique du Jura, ou bien sur des plats exotiques aux épices douces (curry doux, tajine de poulet aux amandes). Il accompagne aussi merveilleusement les poissons de rivière en sauce ou les quenelles de brochet.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la puissance du Vin Jaune, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Prévoyez de l’ouvrir au moins une heure avant de le servir, afin qu’il s’exprime pleinement. Ce vin possède également un grand potentiel de garde si vous souhaitez le conserver encore de longues années en cave.
