Avis Viniou
Le Domaine Dugois signe ici une belle expression du Savagnin issu du millésime 2022, vinifié sous voile, typique du Jura et plus particulièrement de l’appellation Arbois AOC. Ce vin blanc sec, élaboré en agriculture biologique, met en avant un cépage unique, le savagnin, qui développe toute sa typicité au contact du voile de levure pendant l’élevage. Cette méthode traditionnelle confère au vin des arômes caractéristiques de noix fraîches, de curry, de fruits secs et de pomme, avec une grande complexité aromatique et une structure droite. L’année 2022, marquée par une météo généreuse et un bel ensoleillement, a donné des vins expressifs et précis.
La région d’Arbois, pionnière des AOC en France, s’étend sur des sols composés majoritairement de marnes bleues et grises, propices à l’épanouissement du Savagnin. Le climat jurassien, continental, voit alterner des hivers froids, des étés chauds et des amplitudes thermiques marquées, permettant au raisin de garder une acidité naturelle tout en atteignant une belle maturité. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, et la tradition du vin sous voile perdure depuis des siècles, offrant de véritables signatures régionales, singulières et recherchées.
Ce Savagnin sous voile magnifiera une cuisine régionaliste : il forme un accord splendide avec une poularde au vin jaune et aux morilles, une croûte aux morilles ou des fromages affinés du Jura, comme le comté. Son caractère salin et aromatique se marie aussi avec des escargots ou des mets subtilement épicés. Il accompagne parfaitement une truite au beurre blanc ou des plats plus exotiques, notamment à base de curry doux ou de noix.
Pour apprécier pleinement la richesse et la complexité de cette cuvée, je recommande de la servir entre 12 et 14°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant la dégustation pour que le vin s’oxygène et révèle toute sa palette aromatique. Ce vin peut également se garder en cave de longues années, développant alors une finesse et une profondeur remarquables.
