Avis Viniou
Ce vin est un Savagnin sous voile du Domaine Gois, millésime 2021, élevé selon la méthode traditionnelle propre aux vins oxydatifs du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin blanc sec a bénéficié d’un élevage sous voile, c’est-à-dire sous une fine pellicule de levures naturellement formée à la surface du vin en fût de chêne. Cette technique confère au vin des arômes uniques, mêlant la noix, les épices, le curry et une pointe saline. La certification bio du domaine assure un respect du terroir et une expression pure du cépage, dans une année 2021 où la fraîcheur climatique a apporté tension et précision à la structure du vin.
L’Arbois AOC, berceau du vin jaune et des blancs sous voile, est située au cœur du Jura, une région réputée pour la diversité de ses sols, principalement composés de marnes bleues, grises et rouges. Le climat continental, aux hivers rigoureux et étés chauds, favorise une maturité lente des raisins, idéale pour le Savagnin, cépage emblématique de la région. Le Jura possède une tradition viticole séculaire et singulière, entre authenticité et innovation, qui s’exprime à merveille à travers ce type de vinification dont l’origine remonte au XVIe siècle.
Pour sublimer ce Savagnin sous voile, privilégiez des accords avec des plats régionaux tels qu’une poularde sauce aux morilles, un comté affiné ou encore une tarte aux noix. Son caractère racé s’accorde aussi très bien avec des fruits de mer, une quenelle de brochet sauce Nantua ou des plats exotiques légèrement épicés. Sa structure et ses parfums persistants supportent brillamment des associations avec une cuisine riche et goûteuse.
Il est conseillé de servir ce vin entre 13 et 15 °C pour en révéler toute la complexité aromatique. Pensez à le déboucher une trentaine de minutes avant le service, afin de lui laisser le temps de s’ouvrir progressivement. Bonne dégustation !
