Avis Viniou
Le Domaine Gois, implanté sur l’appellation Arbois AOC dans le Jura, met ici à l’honneur le cépage emblématique du Savagnin à travers une cuvée élaborée sous voile, caractéristique du style jurassien. Cette cuvée non millésimée propose un profil aromatique original, signé par une vinification où les lies de levures forment un voile à la surface du vin durant l’élevage. Ce procédé confère au vin des notes complexes de noix, de curry, de pomme verte séchée et de fleurs séchées, tout en conservant une belle fraîcheur et une structure saline. En bouche, la texture est ample, vibrante, avec une finale longue et persistante, marquée par la typicité oxydative du Savagnin élevé sous voile.
Le Jura, région discrète mais d’une richesse unique, se situe à l’est de la France, entre la Bourgogne et la Suisse. Les vignes y prospèrent sur des sols majoritairement composés de marnes, parfaitement adaptés au Savagnin. Le climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés modérés permet une lente maturation des raisins, condition idéale pour produire des vins dotés d’une grande tension et d’une belle acidité naturelle. L’histoire viticole du Jura est séculaire, avec des traditions qui perdurent, dont l’élevage sous voile, conférant aux vins blancs locaux ce caractère inimitable.
Avec son style affirmé, ce Savagnin sous voile du Domaine Gois appelle des accords pointus, capables de tenir tête à sa puissance aromatique. Il s’accordera à merveille avec un poulet aux morilles et au vin jaune, une spécialité jurassienne incontournable. Les fromages régionaux, en particulier le comté affiné, feront également ressortir la richesse et la subtilité de ses arômes. Pour une expérience plus audacieuse, mariez-le avec une cuisine exotique relevée, comme un curry de poisson ou des plats à base de champignons sauvages.
Lors de la dégustation, servez ce vin autour de 12-14°C afin de révéler l’ensemble de sa palette aromatique sans masquer sa fraîcheur. Aérer le vin en carafe pendant une demi-heure avant service saura lui permettre de déployer pleinement ses arômes complexes, pour une dégustation riche et mémorable.
