Avis Viniou
Le Domaine Gois signe ici une remarquable cuvée de Savagnin sous voile issue du millésime 2019, sous l’appellation Arbois AOC. Ce vin blanc sec, élaboré selon la tradition du vin jaune, est composé exclusivement du cépage Savagnin, emblématique du Jura. La particularité de ce vin réside dans son élevage oxydatif : le moût, après fermentation, est conservé durant près de six ans sous un voile de levures naturelles, en fût, sans ouillage. Cette méthode confère au vin des arômes complexes et une singularité incomparable, où s’expriment des notes de noix, de curry doux, de fruits à coque et parfois de pomme mûre.
Le Jura, situé à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental aux hivers froids et aux étés chauds, favorisant une belle maturité des raisins ainsi qu’une acidité rafraîchissante. Les sols composés principalement de marnes bleues, de calcaires et d’argiles sont idéaux pour le Savagnin, qui s’y exprime avec intensité et typicité. L’histoire viticole jurassienne est marquée par la singularité de ses vins, et le vin jaune, fleuron de la région, en est le parfait ambassadeur.
Côté accords mets-vins, un Arbois Savagnin sous voile s’accorde magnifiquement avec un comté affiné, fromage régional par excellence. Il sublime également des plats à la crème comme une poularde ou un risotto aux morilles, où la richesse du vin fait écho à celle du mets. Pour une expérience authentique, pensez à le servir avec une truite au vin jaune, spécialité locale, ou un vieux fromage de chèvre.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir cette cuvée entre 14 et 16°C. Prévoyez d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de libérer la totalité de sa palette aromatique. Ce vin peut être apprécié dès maintenant sur sa jeunesse complexe mais bénéficiera également d’un long potentiel de garde.
