Vins Arbois Domaine Dugois - Savagnin Sous Voile - 2018

Avis Viniou

La Cuvée Savagnin Sous Voile 2018 du Domaine Dugois est une superbe expression du savoir-faire jurassien. Élaborée à partir de savagnin, cépage emblématique de la région, cette cuvée est élevée sous voile, c’est-à-dire que, durant plusieurs années, le vin est élevé en fûts partiellement remplis de façon à laisser se former un voile de levures à la surface. Ce procédé, inspiré de celui du célèbre vin jaune, confère à ce vin blanc sec une personnalité singulière, marquée par des notes de noix, de curry, de pomme verte et une fine trame oxydative. Le millésime 2018, avec son équilibre idéal entre richesse aromatique et nervosité, offre une complexité remarquable, soutenue par une belle fraîcheur minérale issue des sols argilo-calcaires du Jura.

La région du Jura, nichée à l’est de la France non loin de la frontière suisse, se distingue par un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais parfois orageux. Ces conditions favorisent une maturation lente et complète des raisins, tout en préservant leur acidité naturelle. Les terroirs majoritairement composés de marnes bleues, grises ou rouges, apportent structure et salinité aux vins blancs, qui sont la fierté historique de la région. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge avec une culture du savagnin et des méthodes traditionnelles d’élevage sous voile, conférant aux vins un caractère inimitable.

Pour magnifier ce style unique, privilégiez l’alliance avec une volaille de Bresse sauce aux morilles, des quenelles de brochet, ou le légendaire comté affiné, fleuron de la gastronomie franc-comtoise. Le savagnin sous voile accompagne aussi parfaitement des fruits de mer iodés ou un simple risotto crémeux aux champignons. Pour les amateurs de plaisirs authentiques, osez des plats exotiques, comme un curry doux, en écho à la palette aromatique du vin.

Ce vin se déguste idéalement autour de 14-16°C, dans de grands verres pour permettre aux arômes complexes de s’exprimer pleinement. Il gagnera encore en profondeur après quelques années de garde, mais séduira déjà par son intensité et sa singularité dès aujourd’hui.