Avis Viniou
Le Domaine Dugois signe ici une Cuvée Savagnin Sous Voile 2020, typique de l’expression jurassienne, reconnue sous l’appellation Arbois AOC. Cette cuvée est élaborée exclusivement à partir du cépage savagnin, endémique du Jura, élevé selon la tradition « sous voile » : le vin repose de longs mois en fût sans ouillage, c’est-à-dire sans que le fût soit complété pour compenser l’évaporation. Un voile de levures se forme en surface, protégeant le vin de l’oxygène et lui apportant complexité, caractère oxydatif marqué, et des arômes uniques de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. Le millésime 2020, marqué par un été chaud, favorise une belle maturité du raisin, tout en conservant la vivacité naturelle du savagnin.
La région du Jura bénéficie d’un climat continental avec des influences montagnardes. Le terroir d’Arbois, constitué principalement de marnes bleues et grises, offre au savagnin un environnement idéal pour exprimer toute sa richesse. L’histoire viticole jurassienne, aussi singulière qu’ancienne, remonte à l’Antiquité et se distingue par ses méthodes de vinification, dont le fameux élevage sous voile, héritage des moines et des traditions locales. L’AOC Arbois, première AOC viticole française reconnue en 1936, est aujourd’hui le berceau de ces vins de caractère.
Ce Savagnin sous voile s’accorde à merveille avec la cuisine régionale. Il sublime un poulet au vin jaune et morilles, un comté affiné, une omelette aux champignons sauvages ou une truite aux amandes. Sa puissance aromatique lui permet d’accompagner aussi un curry de poisson, une volaille à la crème ou des crustacés raffinés. Osez également le mariage avec des fromages à pâte persillée ou des plats exotiques légèrement épicés.
Pour une dégustation optimale, servez-le à une température de 14-16°C. Pensez à ouvrir la bouteille une bonne heure avant le service afin que le vin s’exprime pleinement. En cave, ce vin possède un très beau potentiel de garde. Savourez cette cuvée emblématique du Jura, alliance de tradition et de caractère.
