Le Domaine Bénédicte & Stéphane Tissot propose avec sa cuvée En Spois 2007 un remarquable vin jaune d’Arbois, élaboré à partir du cépage Savagnin, typique de cette appellation du Jura. Ce vin est le fruit d'une vinification singulière : après la fermentation, il est élevé durant plus de six années sous voile, sans ouillage, dans des fûts, où une fine couche de levures naturellement présentes, le fameux « voile », le protège de l’oxydation tout en développant une palette aromatique unique. Le millésime 2007 se distingue par sa concentration, son équilibre entre puissance et fraîcheur, soutenue par une complexité aromatique mêlant noix, épices douces, fruits secs, curry et une pointe de pomme verte.
Le Jura, petite région viticole du nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, offrant des amplitudes thermiques propices à la maturation optimale du Savagnin. Les sols argilo-calcaires et les marnes grises ou bleues du Jurassique contribuent à l’originalité et à la typicité inimitable des vins de la région. L’histoire viticole du Jura est ancienne, et le vin jaune tient une place emblématique, hérité d’un savoir-faire immuable depuis le Moyen-Âge.
L’accord mets-vins avec un vin jaune comme celui-ci s’oriente vers des plats riches et savoureux. Il accompagnera à merveille un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, emblème régional, mais aussi des fromages affinés comme le Comté vieux, le Beaufort ou encore une croûte aux morilles. Pour les amateurs de cuisine exotique, il saura sublimer un curry doux à l’agneau ou un tajine aux fruits secs.
Pour apprécier toute la complexité de ce vin jaune, il convient de le servir à une température comprise entre 14 et 16°C, dans un grand verre pour libérer ses arômes. Ouvrez la bouteille au moins une heure avant la dégustation afin de permettre à ce grand vin de pleinement s’exprimer.
