Le vin que vous avez sélectionné provient du domaine Bénédicte & Stéphane Tissot, reconnu pour son travail précis et respectueux de la vigne, certifié en agriculture biologique. Cette cuvée En Spois 2018, élaborée en appellation Arbois AOC, affiche le caractère affirmé d’un grand blanc jurassien, typique des “vins jaunes”. On y retrouve le cépage savagnin, emblématique de la région, élevé sous voile durant plus de six ans, pratique qui confère au vin une complexité aromatique unique : notes de noix fraîche, épices douces, curry, fruits secs, miel, et une touche saline en finale. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité du raisin, apporte profondeur et une trame ample en bouche, tout en conservant l’acidité caractéristique qui assure un bel équilibre à l’ensemble.
Le Jura, situé à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés parfois chauds. Les sols marno-calcaires du massif jurassien offrent un terrain idéal à l’épanouissement du savagnin. Région de traditions, le Jura a su préserver des méthodes de vinification ancestrales, dont l’élevage sous voile, qui forge la personnalité si reconnaissable de ses vins jaunes. Terre de vignerons passionnés, son histoire viticole remonte à l’époque romaine et se distingue par une identité unique au sein du vignoble français.
Pour accorder ce vin, privilégiez des mets à la hauteur de son intensité. Les spécialités régionales comme le poulet au vin jaune et aux morilles, le comté affiné ou une croûte aux champignons s’imposent naturellement. Ce vin sublimera également une cuisine exotique légèrement épicée, un risotto aux cèpes, des quenelles de brochet, ou des fruits de mer raffinés.
Je vous conseille de servir ce vin entre 14 et 16°C pour révéler toute sa palette aromatique. Il profitera d’une ouverture à l’avance, voire d’une courte aération en carafe, pour exprimer ses arômes de sous-bois et de fruits secs. C’est un vin de garde, mais sur ce millésime 2018 déjà accessible, il offre un formidable équilibre entre puissance et fraîcheur.
