Avis Viniou
La cuvée En Spois 2017 du domaine Bénédicte & Stéphane Tissot est un vin blanc sec emblématique de l’appellation Arbois, dans le Jura. Issu d’une culture en biodynamie, ce vin s’inscrit dans la tradition du vin jaune, une spécialité locale remarquable. Le cépage principal est ici le Savagnin, vendangé à parfaite maturité et élevé sous voile pendant plusieurs années dans des fûts de 62 cl – le fameux clavelin, conditionnement typique du vin jaune. Ce long élevage sans ouillage confère au vin des notes oxydatives uniques, mariées à des arômes de noix, de curry, de fruits secs, de safran et une grande complexité aromatique.
Le vignoble du Jura, et particulièrement l’appellation Arbois, profite d’un terroir très singulier fait de marnes bleues, grises ou rouges, qui apportent minéralité et tension aux vins. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par l’altitude, favorise des maturations lentes propices à la concentration et à la fraîcheur. Riche d’une longue histoire viticole, la région est le berceau du vin jaune, datant du XVIe siècle, et perpétue un savoir-faire reconnu grâce à des domaines de renom comme celui des Tissot, qui œuvrent avec passion pour exprimer toute la personnalité du Jura.
Pour sublimer ce vin de caractère, il est idéal de le servir sur une cuisine jurassienne authentique, telle qu’une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, du Comté affiné, ou encore un gratin de pommes de terre au Mont d’Or. Il se prête également à des accords plus audacieux avec des plats exotiques aux épices douces, comme un curry de poisson ou une cuisine asiatique au gingembre.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance afin de laisser le vin s’aérer et révéler tout son bouquet. Servez-le frais mais pas trop froid, entre 13 et 15°C, pour apprécier pleinement sa richesse aromatique et sa texture enveloppante.
