Avis Viniou
La cuvée En Spois 2012 du domaine Bénédicte & Stéphane Tissot est un bel exemple de vin jaune du Jura, issu d’une viticulture biodynamique respectueuse de l’environnement et du terroir. Ce vin blanc sec, dont la particularité réside dans son élevage oxydatif sous voile en fût pendant plus de six ans, exprime toute la typicité du Savagnin, cépage emblématique du Jura pour ce style de vinification. Le millésime 2012, marqué par une météo capricieuse mais propice aux maturités lentes, confère à l’ensemble finesse, profondeur et vivacité rare. Le nez développe des arômes puissants de noix, de curry, d’épices douces et de pâte d’amande, tandis que la bouche, ample et persistante, s'ouvre sur une superbe longueur saline, équilibrée par une fine acidité.
Le Jura, région à l’histoire viticole séculaire, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant la lente maturation des raisins. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes bleues et grises, offrent un cadre idéal à l’expression du Savagnin, particulièrement adapté à la production des vins jaunes. Cette tradition singulière, ancrée depuis le XVIe siècle, confère à la région une identité unique dans le paysage viticole français.
Pour apprécier pleinement ce vin d’exception, privilégiez des accords avec des mets régionaux : un poulet de Bresse sauce aux morilles, une croûte de comté affiné, ou encore un vieux fromage de montagne type morbier ou Mont d’Or. Sa puissance aromatique et sa structure lui permettent également d’accompagner des plats exotiques subtilement épicés, comme un curry de lotte ou un tajine aux fruits secs.
La dégustation de la cuvée En Spois 2012 sera optimale si elle se fait à une température de 14-16°C, après avoir laissé le vin s’aérer quelques minutes dans le verre ou une carafe. Vous découvrirez alors toute la complexité de ce vin de longue garde, idéal à savourer dès aujourd’hui ou à conserver encore en cave pour des expériences futures.
