Avis Viniou
Le Domaine La Pinte propose ici un vin jaune de l’appellation Arbois, millésime 1992. Ce nectar, emblématique du Jura, est élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, cultivé sur les marnes bleues typiques du terroir local. Le vin jaune se distingue par son processus de vinification singulier : il vieillit six années et trois mois en fût de chêne sans ouillage, sous un voile naturel de levures qui le protège tout en lui conférant des arômes uniques de noix, de curry et d’épices. Ce millésime 1992, avec plus de trois décennies d’évolution, développe une richesse aromatique extraordinaire, mêlant fruits secs, truffe, thé noir, cire d’abeille et une fraîcheur persistante.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Alpes, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds mais sans excès. Le sol, composé de marnes, d’argiles et de calcaires, offre au savagnin une expression minérale et tendue. Terre de traditions viticoles anciennes, le Jura a su préserver des méthodes d’élaboration séculaires, comme celle du vin jaune qui remonte au moins au XVIe siècle. L’esprit pionnier du Domaine La Pinte, converti en bio dès 1999, magnifie ce savoir-faire et lui confère une signature élégante et racée.
Pour les accords mets-vins, ce grand vin jaune s’accorde à merveille avec un poulet de Bresse aux morilles et à la crème, plat phare de la gastronomie jurassienne. Il sublime aussi la cuisine exotique, des plats indiens au curry ou même un tajine d’agneau aux fruits secs. Enfin, il est magistral sur des fromages affinés comme le comté vieux, la tome ou le vieux gruyère ; son caractère oxydatif enrobe parfaitement le gras et la puissance des fromages.
Avant le service, veillez à ouvrir le vin une à deux heures à l’avance afin de le laisser s’épanouir. Dégustez-le entre 14 et 16°C pour révéler toute sa complexité. Employez de grands verres de type Bourgogne pour mieux apprécier la palette aromatique. Un vin d’exception que l’on gagne à savourer lentement, pour un moment de pur raffinement.
