Avis Viniou
Le Domaine Martin Faudot propose ici une cuvée unique élaborée à partir du cépage emblématique du Jura : le Savagnin. Ce millésime 2019 met particulièrement en avant la singularité aromatique de ce cépage, réputé pour ses notes de noix, de pomme verte, d’épices douces et parfois de curry. Cultivé sur les terres argilo-calcaires d’Arbois, le Savagnin bénéficie d’une vinification soignée, bien souvent sous voile, qui contribue à son caractère oxydatif subtil et à sa longue persistance en bouche. La robe est dorée, brillante, son nez est complexe, presque énigmatique, et la bouche, ample, révèle une grande tension soutenue par une belle acidité, marque de fabrique des grands blancs du Jura.
La région d’Arbois, première AOC française créée en 1936, se distingue par ses sols marneux et le climat frais de la campagne jurassienne, propices à l’expression du Savagnin. Ici, la tradition viticole remonte au Moyen Âge, façonnant des vins à forte identité. Le Jura est réputé pour ses méthodes de vinification originales, donnant naissance à des vins singuliers, alliant puissance, finesse et salinité.
Pour sublimer ce Savagnin 2019, privilégiez des accords avec une cuisine riche et goûteuse. Les fromages régionaux tels que le Comté affiné sont des alliés naturels ; la noix, présente aussi bien en bouche qu’au nez, s’accorde admirablement avec des plats de volaille en sauce à la crème ou des poissons de rivière. Un poulet aux morilles, spécialité du Jura, formera un mariage gastronomique inoubliable. Si vous aimez l’audace, osez le servir avec une cuisine exotique où le curry est présent.
Pour une dégustation idéale, servez ce vin blanc sec entre 12 et 14°C. Vous pouvez le carafer une demie-heure avant de le déguster afin de révéler toute sa complexité aromatique. Bien conservé, ce Savagnin peut encore s’exprimer pendant plusieurs années et prendra davantage de rondeur et de profondeur avec le temps.
