Avis Viniou
L’Abbaye Sylva Plana, avec sa cuvée Le Songe de l’Abbé 2023, signe un vin rouge typique de l’appellation Faugères, au cœur du Languedoc. Cette cuvée est généralement assemblée à partir des cépages emblématiques du sud, tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan, offrant une palette aromatique large et expressive. Le millésime 2023 laisse transparaître la générosité du climat méditerranéen, qui se traduit par une belle maturité des raisins. Les sols schisteux, véritable signature de Faugères, confèrent au vin une minéralité distinctive et une fraîcheur rare dans la région. La vinification, souvent traditionnelle avec parfois une cuvaison longue, met en valeur l’intensité du fruit et l’élégance tannique, tout en préservant un équilibre harmonieux.
Le vignoble de Faugères est situé sur les premiers contreforts des Cévennes, dans la partie occidentale du Languedoc, au nord de Béziers. Cette région bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des vents. Les sols de schistes forment un terroir d’exception, reconnu pour sa capacité à retenir l’eau et à drainer les excès, permettant à la vigne de pousser profondément. Historiquement, Faugères s’est distinguée par une viticulture ancienne, avec une appellation reconnue depuis 1982, portée par des domaines à taille humaine, engagés dans la valorisation du terroir.
Ce Faugères rouge accompagnera à merveille une cuisine de caractère. Il sera le compagnon idéal de viandes rouges grillées comme un magret de canard, une entrecôte ou même un agneau de lait rôti aux herbes de la garrigue. Les spécialités régionales, telles qu’un cassoulet ou un civet de sanglier, s’accorderont parfaitement à la structure tannique et aux notes épicées du vin. Pour les amateurs de fromage, un Laguiole ou un Roquefort feront bonne figure.
Servez ce vin à une température de 16-18°C après un carafage d’une trentaine de minutes pour révéler toute la richesse de ses arômes et l’élégance de sa bouche, notamment sur sa jeunesse. Ce vin pourra également gagner en complexité après deux ou trois années de garde.
