Avis Viniou
La cuvée Le Songe de l'Abbé, élaborée par l'Abbaye Sylva Plana, est un vin rouge du terroir de Faugères, dans la région du Languedoc en France. Bien qu'il soit non millésimé, chaque bouteille de cette cuvée reflète l'expression typique des cépages et du terroir particulier de Faugères. Les cépages utilisés dans cette cuvée ne sont pas spécifiés mais souvent les vins de Faugères sont issus de Grenache, Syrah, Mourvèdre, et Carignan, ce qui confère généralement des arômes intenses de fruits rouges et noirs ainsi que des notes épicées. La vinification traditionnelle du Languedoc met en avant l'utilisation de méthodes respectueuses de l'environnement, et bien que ce vin ne spécifie pas de certification bio, l'Abbaye Sylva Plana est réputée pour son engagement vers des pratiques durables.
La région viticole de Faugères, sous-appellation du Languedoc, est réputée pour son sol schisteux qui confère aux vins une minéralité singulière. Le climat méditerranéen, avec ses étés chauds et secs et ses hivers doux, contribue à la concentration et à la complexité des arômes du raisin. Faugères possède une histoire viticole riche, avec des traces de vinification remontant à l'époque romaine.
Pour des accords mets-vins, ce rouge de Faugères se mariera parfaitement avec un carré d’agneau aux herbes de Provence ou un cassoulet, spécialité du sud-ouest. Les plats méditerranéens à base de viande ou de légumes grillés seront également sublimés par ce vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir cette cuvée Le Songe de l'Abbé à une température de 16-18°C. Cela permettra de libérer pleinement les arômes et d’apprécier la structure tannique ainsi que l’équilibre du vin. Un carafage d'une heure avant le service pourra également être bénéfique pour l'aérer et intensifier ses saveurs.
