Le Château Estanilles, cuvée Vallongue 2019, est un vin rouge sec issu de l’appellation Faugères AOC, une des perles du Languedoc. Ce vin provient d’un terroir principalement composé de schistes, qui confèrent aux raisins une personnalité unique et une minéralité caractéristique. La cuvée Vallongue est généralement élaborée à partir d’un assemblage de cépages typiques de la région – Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques très favorables, avec un bel ensoleillement et des nuits fraîches, permettant une maturation optimale des raisins. La vinification allie tradition et modernité avec un élevage partiel en fûts de chêne, ce qui apporte complexité et finesse aux tanins, tout en gardant une grande fraîcheur aromatique.
La région de Faugères, nichée au cœur du Languedoc, possède une histoire viticole riche et un terroir singulier. Les sols de schistes, rarement rencontrés ailleurs, favorisent un enracinement profond de la vigne et une expression aromatique intense, marquée par des notes de garrigue, d’épices, de fruits noirs mûrs, voire de réglisse. Le climat méditerranéen, chaud et sec, est tempéré par l’altitude et la présence des monts environnants, permettant d’élaborer des vins structurés, élégants et d’une belle longévité. Faugères a su s’imposer comme une appellation majeure, où la qualité est portée par des vignerons passionnés et exigeants.
Pour accorder ce Faugères avec vos mets, privilégiez des plats à la hauteur de sa structure : une daube de bœuf aux olives et à la tomate, un gigot d’agneau rôti parfumé au romarin ou encore des tajines méditerranéens aux épices douces seront parfaitement sublimés. Les fromages affinés, comme un vieux Salers ou un Laguiole, feront également ressortir toute la profondeur du vin. Pour une touche régionale, pensez à une gardianne de taureau ou à une tapenade noire sur pain grillé.
Je vous conseille de déguster ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Il se bonifiera encore quelques années en cave, mais il offre dès à présent un plaisir de dégustation authentique, empreint du soleil et du caractère du Languedoc.
