Le Domaine Fenouillet vous propose ici sa cuvée "Masoschistes" 2021, un vin rouge sec de l’appellation Faugères AOC, dans le Languedoc. Ce vin d’assemblage est issu des principaux cépages méridionaux qui font la renommée de cette région, à savoir très probablement la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, voire le Carignan et le Cinsault, même si l’assemblage précis n’est pas détaillé. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée et quelques épisodes climatiques éprouvants, a tout de même permis d’obtenir des vins aux équilibres frais, à l’expression sincère du fruit et de la garrigue. Le travail au chai privilégie bien souvent dans cette appellation la vinification douce pour préserver la pureté aromatique et révéler la typicité du terroir schisteux de Faugères.
Faugères, nichée au cœur du Languedoc près de Béziers, se singularise par des sols pauvres et acides composés quasi exclusivement de schistes, offrant au vignoble une structure drainante et une capacité à restituer la chaleur emmagasinée la journée. Ce sol très particulier apporte aux vins une trame minérale, une fraîcheur et une élégance rares dans les rouges du Sud. Le climat méditerranéen, chaud et sec, tempéré par l’altitude et les vents, confère aux raisins une belle maturité et une gamme aromatique complexe, dominée par les fruits noirs, les épices et les notes de garrigue. Historiquement, l’appellation a su gagner ses lettres de noblesse grâce à ce terroir unique, célébré depuis le Moyen-Âge.
Masoschistes 2021 de Fenouillet s’accordera parfaitement avec des viandes grillées ou braisées, telles que l’agneau aux herbes de Provence, une côte de bœuf saignante, ou même un cassoulet occitan. Pour un accord plus régional, essayez-le avec un magret de canard rôti et quelques légumes confits ou un fromage de montagne affiné.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits noirs, de thym, de poivre et de réglisse, pensez à déboucher cette cuvée entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes avant le service si vous souhaitez en exprimer toute l’ampleur, surtout dans sa jeunesse.
