Le Domaine Pastor "Cuvée Passation" 2023 est un vin rouge sec issu de l'appellation Faugères AOC, l’une des plus attachantes du Languedoc. Ce vin est un assemblage typique du Sud, souvent composé de Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois de Carignan ou Cinsault, bien que la proportion exacte puisse varier selon les millésimes et la philosophie du domaine. Le climat en 2023 a été particulièrement généreux, offrant des raisins d’une belle maturité tout en préservant une fraîcheur bienvenue. La vinification, traditionnelle, fait ressortir la gourmandise du fruit, le caractère épicé et sauvage du terroir, ainsi qu’une trame tannique soyeuse, idéale pour apprécier ce vin dans sa jeunesse tout en lui promettant un joli potentiel d’évolution sur quelques années.
La région de Faugères, nichée dans l’arrière-pays biterrois, se distingue par son terroir unique de schistes, qui confère aux vins une minéralité et une élégance singulières. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturité optimale des raisins tandis que l’influence des vents et l’altitude modèrent les excès de chaleur. Faugères, forte d’une histoire viticole pluriséculaire, perpétue une tradition de vins généreux, mais toujours empreints d’une finesse minérale et d’une expression authentique du Sud.
Pour accompagner ce rouge chaleureux et expressif, les mets méditerranéens sont naturellement de mise. Un tajine d’agneau aux pruneaux et épices douces, une daube de bœuf à la provençale, ou, plus régionalement, un cassoulet languedocien s’accorderont à merveille. Les fromages affinés sur une touche de pâte dure, comme un Salers ou un Laguiole, exalteront également les notes épicées et fruitées du vin. Pourquoi ne pas l’essayer avec des légumes grillés à l’huile d’olive et une touche de thym pour souligner sa fraîcheur ?
Pour servir la Cuvée Passation 2023, privilégiez une température de 16 à 18°C, en carafant si possible une demi-heure avant le service afin d’exprimer toute la palette aromatique du vin. La dégustation révélera progressivement ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue, typiques de ce beau terroir de Faugères.
