Abbaye Sylva Plana, avec sa cuvée Les Novices 2015, signe ici un assemblage typique de Faugères rouge, mettant en avant la richesse de ce terroir du Languedoc. Généralement composé de Syrah, Grenache, Mourvèdre avec parfois une touche de Carignan, ce vin reflète l’élégance rustique et la générosité méditerranéenne. Le millésime 2015, particulièrement chaleureux, a offert des raisins parfaitement mûrs, donnant un vin ample, aux tanins structurés et à la finale épicée. La vinification traditionnelle, souvent en cuves béton ou inox, vise à préserver le fruité intense tout en domptant la puissance du terroir.
La région de Faugères, nichée au nord-ouest de Béziers, est réputée pour ses coteaux schisteux uniques, conférant une minéralité singulière aux vins. Le climat méditerranéen à influence montagneuse, avec des hivers doux et des étés chauds, favorise la maturité optimale des cépages. Ce terroir apporte finesse et identité, tout en permettant une belle fraîcheur malgré la richesse solaire du Languedoc. L’histoire viticole de l’appellation, ancrée depuis l’époque romaine, s’est intensifiée au Moyen Âge et demeure marquée par une viticulture de qualité et de caractère.
Avec sa structure affirmée et sa robe soutenue, les accords mets-vins doivent privilégier des saveurs riches. Ce Faugères accompagne à merveille un agneau de 7 heures, une daube de boeuf provençale ou des côtelettes d’agneau grillées aux herbes du maquis. Pour une expérience régionale, servez-le sur un cassoulet ou une gardiane de taureau, où l’opulence aromatique du vin s’harmonise avec la profondeur des plats. Les fromages de caractère, comme un Pélardon affiné ou un Roquefort, sublimeront également sa dimension épicée.
Pour apprécier toute la complexité de la cuvée Les Novices 2015, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin qu’il s’ouvre pleinement. Servez-le entre 16 et 18°C pour préserver la fraîcheur du fruit tout en révélant la trame épicée et minérale du vin. Une expérience qui invitera les saveurs authentiques du Languedoc sur votre table.
