Le Château Ciffre, avec sa cuvée "Terroir d'Altitude" 2021, signe ici un rouge au caractère affirmé issu de la prestigieuse appellation Faugères AOC, en Languedoc. Ce vin provient d’un savant assemblage, typique de la région, généralement dominé par la syrah, le grenache et le mourvèdre, parfois rejoints par le carignan. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, hérités d’une année propice à une belle maturation sans excès. Issu de l’agriculture biologique, ce vin exprime fidèlement l’identité de son terroir d’altitude : sols de schistes bien drainés, où la vigne s’enracine profondément. La vinification, respectueuse du fruit, offre une belle extraction aromatique rehaussée par un élevage maîtrisé permettant de polir les tanins tout en préservant la fraîcheur.
Faugères se situe au cœur du Languedoc, sur les premiers contreforts des Cévennes. Le climat méditerranéen, chaud et sec, est tempéré ici par l’altitude et des nuits fraîches, favorisant la lente maturité des raisins. Les sols uniques de schistes apportent une minéralité et une tension reconnues aux vins de l’appellation. Historiquement, Faugères s’est illustrée par sa capacité à produire des rouges nobles et authentiques, à la réputation croissante tant en France qu’à l’international.
Ce rouge structuré mais élégant accompagnera idéalement une cuisine méridionale. Pensez à un agneau de lait rôti aux herbes de garrigue, un magret de canard grillé ou, plus localement, une gardianne de taureau. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux cantal ou une tome de brebis des Causses, s’y accorderont parfaitement également.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Faugères autour de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure. Ce vin peut déjà se savourer pour sa jeunesse éclatante, mais quelques années de garde lui permettront de révéler toute sa complexité.
