La cuvée Castel Viel 2019 du Domaine Prés Lasses est une belle expression d’un vin rouge sec issu de l’appellation Faugères, au cœur du Languedoc. Bien que l’assemblage précis ne soit pas confirmé, Faugères est traditionnellement connu pour ses vins qui s’appuient sur des cépages du sud, souvent dominés par la syrah, le grenache et le mourvèdre, auxquels s’ajoutent parfois carignan ou cinsault. Le millésime 2019 a été caractérisé par des conditions climatiques favorables, apportant une maturité optimale au raisin et beaucoup de finesse dans les tanins. Les vins de cette cuvée sont fréquemment vinifiés avec une attention particulière à l’expression du terroir, associant un élevage en cuve ou en fût selon le choix du domaine, ce qui favorise l’élégance sans masquer la typicité du sol schisteux de Faugères.
La région de Faugères, nichée entre la Méditerranée et les contreforts cévenols, se distingue par ses sols de schistes uniques, lesquels confèrent au vin des notes minérales, une fraîcheur singulière et une belle structure. Le climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par des influences des reliefs voisins, permet une maturation lente des raisins, synonyme d’équilibre entre puissance et fraîcheur. L’histoire viticole de Faugères est marquée par une tradition séculaire, où le savoir-faire vigneron s’exprime dans des vins à la fois généreux, complexes et racés.
Les vins rouges de Faugères, dont fait partie la cuvée Castel Viel, se distinguent généralement par une belle concentration, des arômes de fruits noirs mûrs, des notes épicées et une trame minérale. Ils accompagnent à merveille des mets riches et savoureux : agneau rôti aux herbes, magret de canard, gibiers mijotés ou encore des plats méditerranéens comme une daube de bœuf ou une tapenade d’olives noires. Pour un accord régional, pensez aussi à des fromages affinés comme le Pélardon ou la Tome de brebis des Cévennes.
Pour apprécier pleinement la cuvée Castel Viel 2019, je vous conseille de carafer la bouteille une à deux heures avant le service, afin d’ouvrir les arômes. Servez-la à une température comprise entre 16 et 17°C. Ce vin présente un beau potentiel de garde, il pourra également évoluer encore quelques années en cave pour gagner en complexité et en harmonie.
