Le Château La Grange Cuvée Domitius, en Fitou AOC, est un vin rouge sec élaboré dans le respect de l’authenticité languedocienne. Ne portant pas de millésime, ce vin s’inscrit dans la tradition de certaines cuvées d’assemblage mettant en valeur la constance du style de la maison plus que les variations d’une année spécifique. Issu typiquement de cépages comme le Carignan, le Grenache et la Syrah, caractéristiques de l’appellation Fitou, il bénéficie d’une vinification attentive, privilégiant l’expression franche du fruit, la structure tannique ainsi que le potentiel d’harmonie en bouche. Le Château La Grange veille à mettre en avant la générosité de ces cépages grâce à des vinifications majoritairement traditionnelles, avec parfois une courte macération pour conserver du fruit et de la fraîcheur.
La région du Languedoc, et plus particulièrement l’aire d’appellation Fitou, profite d’un climat méditerranéen chaud et venteux, idéal pour la culture de la vigne. Le terroir y est marqué par des sols schisteux, argilo-calcaires ou limoneux, conférant aux vins une structure élégante et des notes épicées. Fitou est la plus ancienne AOC de rouge du Languedoc, reconnue dès 1948, et possède une histoire riche où la vigne a joué un rôle socioculturel de premier plan. Les vins de cette région se distinguent par leur caractère solaire, leur puissance tempérée par une belle fraîcheur et leur aptitude à une cuisine généreuse.
Ce vin rouge de caractère s’accorde merveilleusement avec des plats méditerranéens, comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue, une gardiane de taureau ou un cassoulet languedocien. Les viandes grillées au barbecue, les volailles fermières ou encore un gratin de légumes provençaux apprécieront aussi sa rondeur et ses accents épicés. Pour une assiette de fromages, privilégiez des pâtes dures et affinées comme le Laguiole ou le Salers.
Pour une dégustation optimale, servez ce Fitou entre 16 et 18°C. Un carafage d’une demi-heure à une heure permettra au vin de s’exprimer pleinement et d’adoucir la puissance de ses tannins, révélant ainsi ses notes de fruits noirs, d’olives noires et d’épices, typiques des grands rouges du Languedoc.
