Vins Fitou Cascasstel - Optimus Interomnes - 2014

La cuvée Optimus Interomnes 2014 du Château de Cascastel, en appellation Fitou, est un vin rouge représentatif de la générosité du Languedoc. Composée d’un assemblage traditionnel de cépages méditerranéens – probablement une dominante de Carignan, Grenache et Syrah, conformément à l’encépagement de l’appellation –, cette cuvée met en avant un millésime mûr et racé. Le millésime 2014, d’une belle concentration, se distingue par un équilibre entre richesse fruitée et tanins patinés, promettant une bouche ample, des notes de fruits noirs confiturés, d’épices douces et une touche de garrigue. La vinification, fidèle aux techniques du Sud, met l’accent sur le respect du fruit et la structuration à travers un élevage partiel en fût, qui vient parfaire la complexité aromatique sans la masquer.

Le Fitou, berceau de la renommée viticole du Languedoc, se niche entre mer Méditerranée et contreforts des Corbières. Ce terroir typique se caractérise par un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par des influences maritimes et des vents puissants qui favorisent la maturation des raisins tout en protégeant les vignes de l’excès d’humidité. Les sols argilo-calcaires et schisteux confèrent aux vins du caractère, de la fraîcheur et une belle minéralité, tandis que l’histoire du Fitou – première AOC rouge du Languedoc obtenue en 1948 – témoigne d’un savoir-faire ancestral.

Avec son profil puissant et aromatique, ce Fitou accompagnera délicieusement une cuisine méridionale. Il sera parfait avec un agneau grillé aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou des plats locaux comme le cassoulet ou la gardianne de taureau. On peut aussi l’envisager avec une tapenade d’olives noires ou une terrine de gibier.

Il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute la complexité de ses arômes et offrir une texture assouplie. Profitez pleinement de sa maturité tout en appréciant son potentiel d’évolution.