Avis Viniou
La cuvée Vignes Centenaires 2023 des Vignerons de Mont Tauch incarne l’excellence du terroir de Fitou, première appellation d’origine contrôlée du Languedoc pour les vins rouges. Ce vin, élaboré principalement à partir de vieux ceps, met en lumière la typicité des cépages traditionnels de la région tels que le Carignan, le Grenache et la Syrah. Les vignes centenaires, enracinées profondément dans des sols caillouteux et schisteux, offrent une concentration aromatique rare et un caractère authentique. La vinification, menée avec respect pour le fruit et l’expression du terroir, donne un vin à la robe intense, révélant des arômes complexes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue.
Le Languedoc, et particulièrement le terroir de Fitou, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence des vents et de la proximité des Corbières. Le sol, majoritairement composé de schistes noirs, argiles et calcaires, confère de la profondeur et une belle structure aux vins. Cette région viticole, riche d’une histoire pluriséculaire, a su renouveler ses pratiques tout en préservant un patrimoine de vieilles vignes. Fitou, en tant qu’AOC fondée en 1948, joue un rôle phare dans l’identité viticole du Languedoc.
Ce vin généreux et structuré s’accordera parfaitement avec des plats de caractère. Il révèlera tout son potentiel avec un agneau rôti aux herbes de la garrigue, un cassoulet traditionnel ou une daube de bœuf. Les viandes grillées, les plats de gibier, mais aussi des fromages affinés à pâte dure comme une tomme de brebis ou un cantal, seront sublimés par la puissance aromatique et la profondeur du Fitou.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir la cuvée Vignes Centenaires entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure permettra d’ouvrir pleinement le bouquet aromatique et d’équilibrer les tanins. Ce vin peut également être conservé quelques années en cave pour gagner en complexité et en harmonie.
