Avis Viniou
Ce Fitou AOC Cuvée Pur Schistes 2021 du Château Lerys est un vin rouge issu du Languedoc, qui met en avant toute la personnalité du terroir de schistes typiques de ce secteur du Sud de la France. Cette cuvée est certifiée biologique, soulignant l’attention portée à la vigne et à l’environnement. Généralement, le Fitou est constitué de cépages traditionnels comme le Carignan, associé à la Syrah, au Grenache et parfois au Mourvèdre. Le millésime 2021, avec ses conditions climatiques modérées, permet de garder une belle fraîcheur et de la finesse dans le vin, sans excès de maturité. Le sol de schiste apporte une minéralité distinctive, des tanins racés et une maturité phénolique optimale, conférant au vin une structure solide et une belle complexité aromatique, oscillant entre fruits noirs mûrs, notes d’épices, touche de garrigue et légères nuances fumées.
La région du Languedoc, et plus précisément l’appellation Fitou, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, mais tempéré par l’influence des reliefs et des vents marins. L’exposition en coteaux et la prédominance de sols schisteux favorisent un enracinement profond de la vigne et donnent des raisins concentrés en arômes. Fitou est la plus ancienne AOC du Languedoc pour les vins rouges, reconnue depuis 1948. La tradition vigneronne y est très ancrée, et la nouvelle génération, comme au Château Lerys, prône des pratiques respectueuses avec de plus en plus de vins certifiés bio, comme c’est le cas ici.
Pour accompagner cette cuvée Pur Schistes, privilégiez des plats généreux et authentiques : le cassoulet de Castelnaudary, des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence ou une daube de bœuf languedocienne seront des alliés parfaits. Elle s’accordera également à merveille avec une cuisine méditerranéenne riche en légumes rôtis, ou encore des fromages affinés de la région comme le Pélardon.
Pour apprécier pleinement ce Fitou, pensez à le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après un court passage en carafe pour libérer toute sa palette aromatique et assouplir sa structure tannique. À déguster dans les cinq à huit prochaines années pour profiter de sa pleine expression.
