Vins Fitou Domaine La Rocheliere - Cuvée prestige - 2016

Le Domaine La Rochelière, avec sa cuvée Prestige 2016 en appellation Fitou, nous révèle un vin rouge puissant, structuré autour d’un assemblage traditionnel de la région, souvent à base de Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah. Ce millésime 2016 bénéficie d’une belle maturité, traduisant un équilibre entre générosité et fraîcheur. Les raisins, issus de vieilles vignes implantées sur des sols schisteux et argilo-calcaires typiques du Fitou, sont récoltés à parfaite maturité et vinifiés avec soin. Après un élevage en cuve ou en fût, le vin déploie une robe profonde aux reflets grenat et révèle un nez complexe de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices douces, de garrigue et de légères notes toastées.

Le Fitou figure parmi les plus anciennes AOC rouges du Languedoc, fondée en 1948. Ici, la Méditerranée tempère les étés chauds tandis que les vents marins apportent fraîcheur et régularité au vignoble. Les terroirs sont variés mais ceux du Domaine La Rochelière profitent d’une belle exposition sur des coteaux ventilés, favorisant la maturité des cépages tout en préservant leur fraîcheur. Le Languedoc est également réputé pour son histoire viticole millénaire, héritage des Romains, où chaque domaine cultive son identité propre.

Pour sublimer ce Fitou 2016, je vous recommande des accords avec de jolies viandes rouges grillées comme une côte de bœuf ou un magret de canard rôti. Les cuisines méridionales ne sont pas en reste : une daube de sanglier aux olives, un cassoulet du Languedoc ou un agneau aux herbes de Provence feront merveilleusement écho à la richesse et aux épices du vin. Les fromages de caractère, notamment les pâtes pressées affinées ou un Pélardon des Corbières, accompagneront également très bien ce vin.

Servez ce Fitou Prestige 2016 idéalement autour de 16-18°C, après une légère aération d’une demi-heure qui permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement. Il s’agit d’un vin taillé pour la convivialité et les repas généreux, mais vous pouvez aussi le conserver en cave cinq à sept ans sans crainte, pour gagner encore en complexité et en profondeur.