La cuvée Les Garrigues 2016 du Château Cazes s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges du Fitou AOC. Élaboré à partir d’un assemblage typique des cépages du sud – principalement le Carignan, la Syrah et le Grenache – ce vin exprime toute la générosité de son terroir. Le millésime 2016 fut particulièrement équilibré dans la région, offrant des maturités optimales à la vendange. Les vignes, enracinées dans des sols schisteux parsemés de garrigue, bénéficient d’un ensoleillement maximal et de la brise marine, conférant au vin une belle concentration et une fraîcheur persistante. La vinification privilégie une extraction douce pour préserver le fruit et la structure, avec un élevage en cuves ou en fûts permettant d’affiner les tanins et d’harmoniser l’ensemble.
Le vignoble de Fitou, premier cru rouge du Languedoc classé en 1948, s’étend entre mer Méditerranée et plateau des Corbières. Son climat méditerranéen chaud, tempéré par le vent marin et la tramontane, favorise des maturités parfaites et une belle expression aromatique des cépages locaux. Les sols, mêlant schistes, calcaires et argiles, apportent puissance et minéralité aux vins. Historiquement, le Fitou est réputé pour ses rouges de caractère, chaleureux et intenses, reflets d’un terroir encore peuplé de garrigues et de murets de pierres sèches.
La cuvée Les Garrigues dévoile une robe profonde aux reflets grenat, un nez complexe de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de laurier, soutenu par des accents de garrigue. En bouche, la structure est ample, les tanins soyeux, et la finale fraîche, marquée par des notes de réglisse et de poivre. Ce vin s’accordera parfaitement avec des plats typiquement méridionaux comme un agneau de lait rôti aux herbes, un cassoulet, une daube de sanglier, ou encore un fromage affiné de brebis. Les spécialités catalanes, telle une escalivade, sublimeront également ses arômes d’herbes du sud.
Il est conseillé de servir ce Fitou à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si possible pour l’aérer. Cela permettra d’exprimer toute la palette aromatique du vin et d’adoucir la structure tout en profitant de la générosité de ce grand rouge du Languedoc.
