La Cuvée L'impulsif du Domaine Esclarmonde est un vin rouge bio issu de l'appellation Fitou AOC, au cœur du Languedoc. Elaborée sans indication de millésime, ce qui laisse deviner un assemblage soigné entre plusieurs années, cette cuvée profite pleinement de la diversité des cépages traditionnels de l’appellation, comme le Carignan, le Grenache et la Syrah. La vinification artisanale, respectueuse du terroir comme de l’environnement, confère à cette cuvée une énergie particulière, avec un bel équilibre entre le fruité mûr, les épices réglissées et les tanins soyeux. Le vin séduit par une matière généreuse, une belle fraîcheur et une expression aromatique puissante, marquée par des notes de garrigue, de fruits noirs et de poivre.
Fitou, première appellation d'origine contrôlée du Languedoc en 1948, se niche entre la Méditerranée et les premiers reliefs des Corbières. Ce secteur bénéficie d’un climat chaud, tempéré par l’influence marine et les vents, apportant fraîcheur et équilibre dans les vins. Les sols, constitués en majorité de schistes, d’argiles rouges et de calcaires, expriment toute leur richesse dans des rouges structurés, robustes mais accessibles. L’histoire du vignoble, ancrée dans la tradition paysanne et le respect du paysage, confère aux vins une authenticité évidente, surtout dans des démarches viticoles engagées comme le bio.
Pour accompagner la Cuvée L'impulsif, privilégiez des mets conviviaux et généreux : une daube de bœuf aux olives, un magret de canard grillé, ou un cassoulet sont de magnifiques compagnons. Les spécialités régionales comme l’agneau rôti aux herbes de la garrigue, ou une tapenade d’olives noires relevée, sublimeront le caractère méditerranéen du vin, tandis que des fromages affinés à pâte dure apporteront de la densité à l’accord.
Servez ce vin rouge à une température idéale de 16-18°C, afin d’en révéler toutes les nuances aromatiques et la qualité de sa matière. Un carafage d’une trentaine de minutes permettra à la cuvée de s’ouvrir pleinement, offrant une expérience de dégustation authentique et gourmande.
