Vins Fitou Domaine Esclarmonde - L'impulsif - 2022

Avis Viniou

Domaine Esclarmonde propose avec sa cuvée L’impulsif 2022 un Fitou AOC d’une belle personnalité. Ce vin rouge sec, issu du Languedoc, est certifié biologique et profite d’un assemblage typique de l’appellation : majoritairement du Carignan, du Grenache noir et de la Syrah, cépages phares de la région. La cuvée est travaillée pour préserver la fraîcheur du fruit : vinification traditionnelle avec des macérations relativement courtes pour conserver le côté juteux, un élevage en cuve limitant l’influence du bois et mettant en avant la pureté du raisin. Au nez, L’impulsif évoque des arômes gourmands de fruits noirs mûrs, des notes d’épices douces, de garrigue et une légère touche poivrée. En bouche, la structure est souple, accompagnée d’une belle vivacité et d’une finale légèrement réglissée, marquant une jolie typicité méditerranéenne.

Le Fitou est emblématique du Languedoc, région méridionale au climat chaud et sec, balayée par le vent marin et la tramontane. Les sols sont ici variés : calcaires, schistes, marnes, offrant aux vins une belle diversité d'expressions aromatiques et de structure. Fitou est la plus ancienne des appellations rouges du Languedoc, reconnue depuis 1948, et garde une grande fidélité à ses cépages historiques. Les reliefs, la proximité de la Méditerranée et l’intégrité paysanne qui a préservé de nombreux domaines offrent une richesse et une générosité propres à ces vins.

Ce Fitou, par sa fraîcheur et ses arômes intenses, s’accordera particulièrement bien avec des plats du Sud comme le cassoulet traditionnel, un tajine d’agneau aux pruneaux ou une daube de sanglier. Il saura aussi accompagner des grillades d’agneau ou de bœuf, mais également un plateau de fromages à pâte dure, comme le vieux Cantal ou le Laguiole.

Pour une dégustation optimale, servez la cuvée L’impulsif 2022 entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe qui révèlera toute la profondeur de ses arômes. Ce vin peut être apprécié dès à présent pour son fruité, ou vieilli encore quelques années pour gagner en complexité.