La cuvée Les Vendangeurs de la Violette 2019 du Château Les Mille Vignes incarne tout le caractère du prestigieux terroir de Fitou, en Languedoc. Issu principalement de cépages traditionnels du sud, comme le Carignan, la Syrah et le Grenache noir, ce vin rouge sec reflète la typicité de l’appellation. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques idéales : un été chaud favorisant une maturité optimale des raisins, avec toutefois suffisamment de fraîcheur nocturne pour préserver équilibre et finesse. La vinification, empreinte d’un savoir-faire artisanal, valorise la richesse aromatique et la structure du vin, notamment grâce à une extraction maîtrisée et un élevage subtil, souvent en foudres ou barriques selon la tradition locale.
La région du Languedoc, et plus spécifiquement le Fitou, jouit d’une mosaïque de sols, mêlant schistes, calcaires et argiles, qui apportent profondeur et complexité aux vins. Son climat méditerranéen, marqué par beaucoup de soleil, des étés chauds et des influences maritimes, permet aux cépages de s’épanouir et de donner des vins puissants mais équilibrés. Le Fitou est l’une des plus anciennes AOC rouges du Languedoc, reconnue pour ses vins charpentés, gourmands, qui savent marier puissance et raffinement grâce à un patrimoine viticole très ancien et un terroir d’exception.
Ce vin accompagnera merveilleusement les spécialités du Sud : un cassoulet languedocien, un confit de canard ou une épaule d’agneau aux herbes en seront des alliés de choix. Il se mariera également très bien avec une daube de sanglier, une terrine de gibier ou des fromages à pâte dure comme le comté affiné. Pour accorder ce Fitou avec finesse, pensez aussi à des mets méditerranéens comme une ratatouille aux olives noires ou une tarte aux légumes du soleil.
Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 16-18°C, dans de grands verres pour favoriser l’oxygénation et révéler toute sa générosité aromatique. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour que le vin exprime pleinement ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue. Ce Fitou 2019 est déjà prêt à la dégustation, mais il saura aussi évoluer élégamment en cave durant les prochaines années.
