Le Domaine La Rochelierre, avec sa cuvée Privilège 2018 en appellation Fitou AOC, signe ici un vin rouge de caractère, typique des meilleurs crus du Languedoc. Issu d’un assemblage traditionnel des cépages dominants du Fitou – généralement Carignan, Grenache noir, Mourvèdre et Syrah –, ce vin exprime pleinement la richesse du terroir. Le millésime 2018 bénéficie d’une belle maturité, caractérisée par une couleur profonde, des arômes puissants de fruits noirs confiturés, d’épices douces, de garrigue et une structure tannique souple et élégante. L’élevage, soigné, révèle une bouche ample, harmonieuse, complétée par une finale persistante, signant la main du vigneron et la qualité du domaine.
Située à l’extrême sud de la France, la région de Fitou est l’une des plus anciennes du Languedoc à avoir obtenu son appellation d’origine contrôlée, en 1948. Le climat méditerranéen généreux, aux étés chauds et secs, favorise une maturité optimale du raisin. Les vignes trouvent leur force sur un terroir de schiste, de calcaire et d’argile, pauvre mais très bien drainé, qui contribue à la profondeur et la complexité aromatique des vins. Dans ce paysage, la culture y est rude mais la tradition viticole séculaire, et la dynamique est renforcée par des démarches environnementales comme la certification HVE, gage de respect du terroir.
Pour sublimer cette cuvée Privilège, privilégiez une viande de caractère : un magret de canard rôti, un gigot d’agneau aux herbes, ou encore des plats régionaux comme la gardianne de taureau ou un cassoulet de Castelnaudary. Ce vin s’accordera aussi avec des fromages affinés, type tome des Pyrénées ou Roquefort.
Pour une dégustation optimale, servez ce Fitou 2018 entre 16 et 18°C, après une légère aération pour en dévoiler toutes les nuances. Il accompagnera aussi bien un repas gourmand qu’un moment convivial entre amis amateurs de vins de caractère.
