Le Domaine La Rochelierre, avec sa cuvée Privilège 2019, offre une belle expression du terroir de Fitou, l’une des appellations emblématiques du Languedoc pour les vins rouges. Fitou, située entre les Corbières et la Méditerranée, s’illustre par des vins charpentés, où dominent souvent des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et des notes garrigue, typiques du paysage environnant. La vinification, tournée vers l’authenticité, laisse la part belle à l’expression du terroir, mêlant fraîcheur et puissance dans l’assemblage. Sur cette cuvée, il est raisonnable de penser à la présence de cépages traditionnels de l’appellation, comme le Carignan, la Syrah, le Mourvèdre ou le Grenache, sans que la répartition soit explicitement précisée. La structure tannique, la couleur soutenue et l’intensité aromatique traduisent la qualité du millésime 2019, généralement solaire dans la région.
La région de Fitou bénéficie d’un climat méditerranéen, marqué par des étés chauds et secs, tempérés par la proximité de la mer. Les sols y sont variés, alternant schistes et calcaires, ce qui confère une belle diversité aux vins. Premier cru reconnu du Languedoc en 1948, Fitou possède une histoire riche qui a fortement contribué au renouveau qualitatif des vins du Sud de la France.
Pour les accords mets-vins, ce rouge structuré accompagne idéalement les viandes mijotées, comme un agneau de sept heures ou un civet de sanglier. Les inspirations locales sont nombreuses : essayez-le avec une gardianne de taureau ou une daube de boeuf aux olives noires. Il fait également merveille avec des fromages de caractère, comme un vieux cantal ou un laguiole affiné.
Pour la dégustation, je recommande de carafer le vin une à deux heures avant le service afin de libérer tout son potentiel aromatique. Servez-le entre 16 et 18°C. Il peut être apprécié dès à présent, mais un passage en cave de quelques années supplémentaires adoucira encore ses tanins et enrichira le bouquet.
