Avis Viniou
Le Fitou "L'Extravagant" 2020 est un vin rouge sec issu de l’appellation Fitou AOC, située dans le Languedoc, en France. Ce vin se caractérise généralement par un assemblage de cépages méditerranéens emblématiques tels que le Carignan, la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre. Le millésime 2020 a bénéficié d’une belle maturité, offrant une belle concentration aromatique. Les raisins proviennent d’un terroir mêlant sols calcaires, schisteux et argilo-calcaires, ce qui apporte structure et fraîcheur au vin. La vinification, traditionnelle dans la région, met en avant la macération pour extraire la couleur, les arômes de fruits noirs et d’épices ainsi que des tanins affirmés mais souples après un passage en cuve ou en fût de chêne selon les choix du domaine.
Le Languedoc est l’une des plus vastes et anciennes régions viticoles françaises. Bénéficiant d’un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs ainsi que des vents marins, la région favorise l’expression riche et solaire des cépages locaux. Les sols variés et l’influence de la mer contribuent à la fois à la puissance et à la fraîcheur du vin. Le Fitou, première appellation reconnue du Languedoc en 1948, tire son caractère de son histoire vigneronne et de la volonté de produire des rouges généreux, typés, à la fois fruités et épicés.
Avec sa structure et sa générosité, le Fitou "L'Extravagant" s’accordera parfaitement avec des plats du terroir languedocien comme un cassoulet traditionnel, une daube de bœuf aux olives, ou un agneau rôti aux herbes de la garrigue. Il accompagnera aussi très bien des fromages affinés à pâte dure, ou encore une belle côte de bœuf grillée. Les épices douces et la maturité du vin feront merveille avec une cuisine méditerranéenne ou une cuisine de chasse.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Fitou rouge à une température de 16-17°C après avoir éventuellement carafé le vin une trentaine de minutes afin d’ouvrir son bouquet aromatique. Il pourra également se conserver en cave quelques années pour gagner en complexité.
